Spirulina: Welches Trocknungsverfahren ist das Beste?

Spirulina: Welches Trocknungsverfahren ist das Beste?

3 Minuten
Kategorie : Spirulina
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Das Wichtigste in Kürze:

  • Um das Trocknungsverfahren von Spirulina wird viel diskutiert.
  • Im Internet herrscht die allgemeine Meinung, dass handwerkliche Verarbeitung den industriellen Methoden überlegen sind.
  • Wissenschaftliche Studien haben jedoch das Gegenteil bewiesen: Bei richtiger Anwendung ist das Trockenspray den traditionellen Techniken mindestens gleichwertig.

Die Trocknung ist zweifelsfrei ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Spirulina. Das Ziel ist es, den Nährwertgehalt der Algen so weit wie möglich zu erhalten. Diskutiert wird über die verwendenden Methode und zwischen Marketinginteressen und Industrielogiken ist es schwierig, einen Durchblick zu bekommen… Wir haben es unter die Lupe genommen, und wie üblich, werden wir diese Mythen dekonstruieren!

Aus Marketingsicht

Die Vermarktung will uns glaubhaft machen, dass es zwei sehr unterschiedliche Ansätze zur Trocknung gibt:

  • Zunächst einmal muss das verwendete Gas neutral (ohne Sauerstoff) sein, um eine Oxidation während der Trocknung zu vermeiden.

  • Trocken gespritzte Spirulina-Paste muss flüssig genug sein, um den "Homogenisierungs-" oder Mahlschritt zu sparen. Dadurch wird das Brechen der Algenfäden vermieden, was einen besseren Schutz der Nährstoffe ermöglicht.

  • Die Temperatur des Turms sollte ebenfalls zwischen 70° und 130° eingestellt werden, so dass die aus der Düse austretende Luft 50° nicht überschreitet. Die Integrität der Proteine und Vitamine ist dann maximal.

Durch die Einhaltung dieser Richtlinien ist es möglich, die Proteinverluste auf 15% zu begrenzen, oder ein Niveau, das den schonendsten handwerklichen Methoden entspricht (<40°). Besser noch, die sehr kurze Trocknungszeit (wenige Sekunden) vermeidet den enzymatischen Abbau und die Gefahr der Bakterienvermehrung.

Das von den Chinesen getrübte Image vom Spray Dry

Aber warum hat das Spray Dry einen schlechten Ruf? Weil 40% der auf unserem Territorium verkauften Produkte chinesische Spirulina sind, die über dieses System bei sehr hohen Temperaturen getrocknet werden (manchmal mehr als 100° am Düsenaustritt). Es ist unnötig, ihr niedriges Ernährungsprofil im Detail zu beschreiben und nicht zu vergessen: Ihr Geruch! Warum eine solche Behandlung? Diese Betriebe haben tatsächlicheinen Weg gefunden, ihre Produktion nach der Extraktion von Phycocyanin, dem berühmten Pigment, zu verkaufen. Das einzige Problem ist, dass die Extraktion aus frischer Spirulina (flüssig) erfolgt und gerade, wenn sie in dieser Form gehalten wird, bietet unsere Alge einen günstigen Boden für die Vermehrung von Bakterien. Die Trocknung bei sehr hohen Temperaturen ist dann die einzige Lösung, um Krankheitserreger zu eliminieren.

Die Meinung des Teams

Aus unserer Sicht ist der schlechte Ruf der Sprühtrocknung nicht mehr gerechtfertigt. Es ist festzustellen, dass bei diesem ordnungsgemäß durchgeführten Prozess die Nährstoffe garantiert werden und somit mindestens gleichwertig den zu handwerklichen Methoden ist. Dieser Artikel wäre nicht vollständig, ohne die Refractance Window Drying®-Technologie zu erwähnen, die als die weltweit schonendste Dehydrierungstechnologie gilt. Sie wird bereits zur Trocknung von Klamath (einer Blaualge, die der Spirulina sehr nahe kommt) verwendet und sollte sich in den Hauptfarmen etablieren, sobald ihr Patent in den Besitz der Öffentlichkeit gelangt ist. Es besteht kein Zweifel, dass der Preis am Ende den Industriellen einen Vorteil verschaffen wird.

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