- 5 arômes disponibles
- 3 arômes disponibles
- Remise spéciale pack
NOTRE CHOIX :
LES PÂTURAGES FRANÇAIS
Pour notre Whey, nous avons choisi les circuits cours : Issu directement de lait frais (whey Native) et non de l’industrie fromagère, nos pâturages sont situés dans l’ouest de la France, en Bretagne, Mayenne et Normandie.
- Masse musculaire & Récupération
Une whey isolate native française d’une pureté exceptionnelle
À la différence des whey protéines issues du petit lait de l'industrie fromagère, les whey natives obtenues par des procédés de filtrations membranaires (microfiltration et ultrafiltration) sont très recherchées pour leur haut degré d’intégrité tout en réduisant la teneur en glucide et en lipide. Elles permettent de préserver la structure originelle des protéines et d’apporter des peptides bioactifs ayant des effets positifs sur la santé bien au-delà l'anabolisme musculaire. Notre lait de vache est issu de pâturages français pour une traçabilité sans faille.
Une teneur en protéines inégalée
Avec la plus haute concentration de protéines disponible (jusqu’à 94% de protéines sur extrait sec) et une faible teneur en lactose obtenue par hydrolyse enzymatique grâce à une lactase (inactivée en fin de processus), vous profitez d’un produit dédié exclusivement à vous apporter le meilleur des protéines. Son aminogramme est parfaitement adapté à la construction musculaire avec notamment 17% de glutamine et plus de 23% de BCAA (dont 12% de leucine) qui sont les principaux acides aminés constituants du muscle.
Un long développement pour votre palais
Le travail du goût et de la texture d’une whey isolate native est un véritable défi lorsque l’on écarte les édulcorants de synthèse comme le sucralose ou l'acésulfame K. Nous avons pour cela utilisé un nouvel extrait de stevia 100% végétal particulièrement bien noté par les associations de consommateurs. Nos arômes sont quant à eux naturels et/ou naturels identiques. Enfin, notre poudre de whey est instant pour permettre un mélange rapide et homogène sans excès de mousse.
Les bienfaits des protéines en poudre sont essentiellement nutritionnels puisqu'elles :
- Contribuent à l'augmentation et au maintien de la masse musculaire,
- Contribuent au maintien d'une ossature normale.
Les bienfaits des protéines
Les protéines sont partout dans l’organisme, et jouent un rôle aussi bien structural que fonctionnel. Elles sont fabriquées par notre organisme à partir d’acides aminés, eux-mêmes apportés par les protéines que nous mangeons. Parmi ces acides aminés, 8 sont dits essentiels et doivent être apportés en quantités suffisantes par l’alimentation. L'apport en protéines est donc primordial que ce soit pour la santé ou pour la récupération sportive et l’anabolisme musculaire.
Les protéines pour les sportifs
Les sportifs sont les plus grands consommateurs de protéines en poudre, notamment dans une démarche de prise de masse musculaire, une pratique de sport de force ou même pour récupérer de sports d'endurance.
Leur objectif est de répondre à des besoins plus élevés que chez les sédentaires.
Les protéines pour les seniors et la perte de poids
Les protéines ne sont pas essentielles que pour les sportifs, certaines populations ont également des besoins plus élevés. Les seniors peuvent souffrir de sarcopénie, de fonte musculaire, et ont des besoins supérieurs pour compenser la baisse de leur synthèse protéique.
Les personnes suivant un déficit calorique dans une démarche de perte de poids peuvent aussi profiter des bienfaits d’un apport plus élevé en protéines pour protéger leur masse musculaire et augmenter leur satiété.
Quand prendre notre Whey Isolate Native ?
- Avant une séance de sport (maintien de la masse musculaire) et/ou après (augmentation de la masse musculaire et récupération).
- En collation dans la journée.
Combien de dosettes ?
- Enfants : Déconseillé.
- Adolescents : Déconseillé.
- Adultes et sportifs : 2 dosettes de 15g par jour (30g) selon l'activité .
- Femmes enceintes et allaitantes : peut convenir pour les femmes dont l'apport protéique est faible.
Durée d’une prise
- Peut être pris au quotidien en répondant aux besoins protéiques individuels :
- Pallier à une alimentation insuffisante en protéines
- Répondre à des besoins plus importants : sportifs, seniors, pertes de poids
Comment prendre la Whey Isolate Native ?
- Préparation en poudre pour boisson, à base d'isolat de whey native.
- Dans votre shaker, versez 2 cuillères doseuses (30 g) de Whey Nutri&Co. Mélangez avec le liquide de votre choix (eau, lait, lait végétal, etc. ou en smoothie) jusqu’à obtenir un rendu homogène.
Durée d’un sachet
- 33 portions à raison de 2 cuillères doseuses de 15g chacune par portion (30g/jour).
Précautions d’emploi
- Denrée alimentaire à base de protéines laitières, à utiliser en complément d'une alimentation saine et équilibrée.
- Ne pas dépasser les doses journalières recommandées.
- Les femmes enceintes et allaitantes doivent prendre l'avis d'un médecin avant toute supplémentation.
Conditions de conservation
- Conserver dans son emballage dans un endroit sec et à l'abri de la chaleur et de la lumière.
- À garder hors de portée des enfants.
Valeurs nutritionnelles Pour 30 g (une portion) Pour 100 g Sans arôme Energie 481 KJ
113 KCAL1603 KJ
378 KCALMatières grasses 0,6 g 1,9 g dont acides gras saturés 0 g 0 g Glucides 0,9 g 3 g dont sucres 0 g 0 g Protéines (N=6,25) 28 g 92 g (N=6,38) 28 g 94 g Sel 0,06 g 0,21 g Goût chocolat Energie 464 KJ
110 KCAL1547 KJ
365 KCALMatières grasses 0,8 g 2,6 g dont acides gras saturés 0,3 g 1 g Glucides 1,6 g 5,3 g dont sucres 0 g 0 g Protéines (N=6,25) 25 g 83 g (N=6,38) 25 g 85 g Sel 0,06 g 0,19 g Goût vanille Energie 472 KJ
111 KCAL1574 KJ
371 KCALMatières grasses 0,6 g 2,0 g dont acides gras saturés 0 g 0 g Glucides 1,3 g 4,5 g dont sucres 0 g 0 g Protéines (N=6,25) 26 g 88 g (N=6,38) 27 g 90 g Sel 0,06 g 0,20 g Goût Café Energie
459 KJ
110 KCAL
1529KJ
365 KCAL
Matière grasses 0,5 g
1,8 g dont acides gras saturés 0,1 g 0,4 g Glucides 1,7 g 5,7 g dont sucres 0,1 g 0,3 g Protéines (N=6,25) 25,4 g 84,5 g (N=6,38) 25,9 g 86,3 g Sel 0,2 g 0,6 g Caféine 19,5 mg 65 mg Goût Milkshake Fraise Energie 460 KJ
110 KCAL1534 KJ
367 KCALMatières grasse 0,6 g 1,9 g Dont acides gras saturés 0,1 g 0,4 g Glucides 1,2 g 4,1 g dont sucres 0,1 g 0,3 g Protéines (N=6,25) 26,1 g 86,9 g (N=6,38) 26,6 g 88,7 g Sel 0,2 g 0,7 g Aminogramme pour 100 g de protéines (en g) Aminogramme Sans arôme et Goût vanille EAA (1) 52,2 Dont BCAA (2) 24,9 Isoleucine 6,0 Leucine 13,1 Valine 5,8 Dont autres EAA Lysine 10,6 Thréonine 5,5 Phénylalanine 4,0 Tryptophane 2,5 Méthionine 2,5 Histidine 2,2 Autres acides aminés Proline 5,1 Serine 4,8 Glycine 2,0 Alanine 5,2 Arginine 2,8 Acide aspartique 12,3 Acide glutamique 19,1 Cystine 3,1 Tyrosine 4,0 Aminogramme Goût chocolat EAA (1) 52,0 Dont BCAA (2) 24,8 Isoleucine 6,0 Leucine 13,0 Valine 5,8 Dont autres EAA Lysine 10,5 Thréonine 5,5 Phénylalanine 4,0 Tryptophane 2,5 Méthionine 2,5 Histidine 2,2 Autres acides aminés Proline 5,1 Serine 4,8 Glycine 2,0 Alanine 5,2 Arginine 2,8 Acide aspartique 12,2 Acide glutamique 19,0 Cystine 3,0 Tyrosine 4,0 Aminogramme Goût Café EAA (1) 45,4 Dont BCAA (2) 21,6 Isoleucine 5,2 Leucine 11,4 Valine 5,0 Dont autres EAA Lysine 9,2 Théonine 4,8 Phénylalanine 3,5 Tryptophane 2,2 Méthionine 2,2 Histidine 1,9 Autres acides aminés Proline 4,4 Serine 4,2 Glycine 1,7 Alanine 4,5 Arginine 2,4 Acide aspartique 10,7 Acide glutamique 16,6 Cystine 2,7 Tyrosine 3,5 Aminogramme Goût Milkshake Frais EAA (1) 45,6 Dont BCAA (2) 21,8 Isoleucine 5,2 Leucine 11,4 Valine 5,1 Dont autres EAA Lysine 9,3 Théonine 4,8 Phénylalanine 3,5 Tryptophane 2,2 Méthionine 2,2 Histidine 1,9 Autres acides aminés Proline 4,5 Serine 4,3 Glycine 1,7 Alanine 4,5 Arginine 2,4 Acide aspartique 10,7 Acide glutamique 16,7 Cystine 2,7 Tyrosine 3,5 Ingrédients sans arôme : Isolat de protéines de lactosérum français Low Lactose (dont émulsifiant : lécithine de tournesol, lactase) contenant 94% de protéines. Allergène : Lait.
Ingrédients goût chocolat : Isolat de protéines de lactosérum français Low Lactose (dont émulsifiant : lécithine de tournesol, lactase) contenant 94% de protéines ; Poudre de cacao ; Prémix aromatique : arôme naturel, arôme ; Épaississant : gomme de xanthane ; Sel ; Édulcorant : glycosides de stéviol extraits de feuilles de stévia. Allergène : Lait.
Ingrédients goût vanille : Isolat de protéines de lactosérum français Low Lactose (dont émulsifiant : lécithine de tournesol, lactase) contenant 94% de protéines ; Prémix aromatique : arômes naturels ; Épaississant : gomme de xanthane ; Sel ; Édulcorant : glycosides de stéviol extraits de feuilles de stévia.
Ingrédients goût café : Isolat de protéines de lactosérum français Low Lactose, Café instantané, Arôme naturel, Emulsifiant : lécithine de tournesol, Épaississant : gomme de xanthane, Sel, Édulcorant : glycosides de stéviol extraits de feuilles de stévia.Ingrédients goût Milkshake Fraise : Isolat de protéines de lactosérum français Low Lactose, Arôme naturel, Emulsifiant : lécithine de tournesol, Colorant : poudre de betterave (Beta vulgaris), Épaississant : gomme de xanthane, Sel, Correcteur d’acidité : Acide citrique, Édulcorant : glycosides de stéviol extraits de feuilles de stévia.
Cuillère doseuse fournie dans le paquet.
1. Prise de masse : comment se construit le muscle ?
Notre métabolisme est divisé en deux processus : l’anabolisme et le catabolisme. L’anabolisme est une phase de construction pendant laquelle les nutriments absorbés via l’alimentation sont utilisés pour synthétiser les molécules dont notre organisme a besoin. À l’inverse, le catabolisme est une phase qui voit des molécules complexes (lipides, protéines, polysaccharides, etc.) se décomposer en molécules plus simples (acides gras, acides aminés, monosaccharides, nucléotides, etc.). Ces dernières peuvent soit s’oxyder pour libérer de l’énergie, soit être utilisées dans de nouvelles réactions anaboliques.
Ces deux phases alternent en permanence en fonction de notre alimentation, de notre activité physique, de notre sommeil et des besoins de notre organisme. La nuit est notamment un moment privilégié pour la réparation du corps des efforts de la journée : c’est l'anabolisme nocturne.
Du côté des muscles, cet anabolisme ou développement musculaire va dépendre de plusieurs facteurs, notamment d’un stimuli via l'exercice physique et d’un apport suffisant de nutriments, en particulier de protéines. Pour augmenter sa masse musculaire, il faut qu’au total l’anabolisme soit supérieur au catabolisme. Cela passe notamment par des apports énergétiques et en protéines supérieurs à ceux de la phase de maintien. [1] La qualité des protéines sera aussi un critère très important, via notamment leur composition en acides aminés. La glutamine est l’acide aminé le plus présent dans l’organisme, et les 3 acides aminés à chaîne latérale ramifiée, ou acides aminés branchés (BCAA : Branched-Chain Amino Acids), à savoir la leucine, l’isoleucine et la valine, représentent 35% des acides aminés essentiels dans les protéines musculaires et sont les premiers à être dégradés lors d'un effort musculaire. La whey est particulièrement riche en acides aminés essentiels, et en BCAA plus particulièrement, ce qui en fait le meilleur choix pour soutenir l’anabolisme et donc sa croissance musculaire.
De l’autre côté, un facteur très important du catabolisme est la sarcopénie. À partir de 30 ans, on perd naturellement jusqu’à 1% par an de masse musculaire, la synthèse protéique étant de moins en moins efficace, et ce phénomène s’accélère après 50 ans, avec un perte allant jusqu’à 2% par an. On parle de sarcopénie lorsque la perte est supérieure à 30% de la masse musculaire initiale. Pour compenser cette perte d’efficacité des processus d’anabolisme et préserver sa masse musculaire, il est nécessaire d’augmenter à la fois les exercices physiques dédiés (type musculation) et les quantités de protéines. [2]
2. Pourquoi des protéines en poudre ?
En matière de pratique sportive, l'apport en protéines est un élément décisif. Bien dosé et bien étalé dans le temps, il permet une reconstruction musculaire optimale et donc une meilleure récupération. Plus la prise est étalée dans la journée, meilleure est l'anabolisme, c'est-à-dire la phase de construction/reconstruction des fibres musculaires. Les besoins varient en fonction du type de sport, de l’intensité et du niveau de chacun. Les sportifs d’endurance doivent s'assurer d’apports de l'ordre de 1,2 à 1,6 g de protéines par kilo de poids de corps et par jour, quand les sportifs de force ont des besoins supérieurs, entre 1,4 et 2 g par kilo de poids de corps et par jour, selon qu’ils soient en phase de maintien ou de construction. En phase de déficit calorique, ces besoins seront supérieurs et pourront éventuellement dépasser les 2 g par kilo afin de préserver au maximum la masse musculaire. [3]
Plus ces besoins sont élevés, plus il sera difficile de les couvrir uniquement avec l'alimentation solide pour plusieurs raisons :
- Manger plus de viande, de poisson ou d’œufs peut faire augmenter l’apport calorique de manière conséquente, au risque de se mettre en excès et de favoriser une prise de masse grasse non désirée, ou d’être obligé de réduire d’autres aliments pour respecter son total calorique.
- Pour les végétariens et les végans, il faut compenser la moins bonne qualité des protéines végétales en augmentant les quantités de 20% environ, mais augmenter les quantités de légumineuses, la source principale de protéines végétales, peut provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes.
- Il y a aussi une limite avec la satiété : à partir d’une certaine quantité d’aliments, il sera difficile de manger plus et d’aller au-delà de son appétit, sauf éventuellement à multiplier le nombre de repas.
- Côté pratique, il est plus efficace de diviser ses apports en protéines de manière équitable sur au moins 3 prises par jour, voire 4 ou 5 pour les quantités plus élevées chez les plus grands sportifs. Idéalement, ces prises doivent correspondre naturellement avec les repas, mais il est possible, suivant l’appétit et le mode de vie de chacun, qu’il soit difficile de manger un aliment entier lors d’une de ces prises et que d’un point de vue pratique, il soit beaucoup plus simple de prendre une protéine en poudre.
Il faut noter qu’un aliment entier apporte aussi d’autres nutriments bénéfiques au-delà des protéines, tels que des vitamines, des minéraux ou des fibres. L’objectif n’est donc pas de les remplacer totalement par des protéines en poudre mais de venir les compléter, surtout quand ses besoins sont élevés.
En résumé, les protéines en poudre présentent 4 avantages :
- Le coût : par rapport à la quantité totale de protéines, c’est bien moins coûteux que de la viande et du poisson. C’est donc une solution idéale notamment pour les petits budgets.
- L’aspect pratique : pouvoir avoir son shaker sur soi hors domicile est bien plus simple que de transporter son blanc de poulet ou son assiette de lentilles.
- Le contrôle des calories : pour les personnes qui ont besoin d’augmenter leur apport en protéines sans trop augmenter leurs calories
- L’apport au-delà de la satiété : pour toutes les personnes limitées par leur appétit pour augmenter leurs quantités d’aliments solides pour atteindre leur objectif de protéines
La recherche de la protéine idéale (bonne digestibilité, rapidité d'absorption, spectre d'acides aminés complet, haute teneur en BCAA, etc.) est un enjeu majeur des marques sportives. S'il existe beaucoup de protéines (whey, caséine, œuf, bœuf, végétale, etc.) les deux protéines issues du lait font aujourd'hui consensus : la whey et la caséine.
3. La whey protéine c’est quoi ?
“Whey” est le terme anglais de la protéine de lactosérum, ou petit-lait, qui représente environ 20% des protéines présentes dans le lait. Elle est plébiscitée par la science en tant que protéine de haute qualité. La qualité d’une protéine peut se mesurer de plusieurs façons : sa valeur biologique (proportion de cette protéine qui est incorporée dans les protéines de l'organisme), l’utilisation nette des protéines (différence entre la quantité d'azote retenue sur l'azote total consommé) ou le PDCAAS (calculé à partir du profil en acides aminés). Sur chacun de ces critères, la whey se classe comme la protéine de référence.
Valeur biologique NPU PDCAAS Whey 104 92 1 Caséine 77 77 1 Lait 76 76 1 Œuf 94 94 1 Bœuf 73 73 0,92 Soja 61 74 1 Gluten de blé 64 64 0,25 Comparaison de la qualité de différentes protéines
NPU : Utilisation nette des protéines, PDCAAS : Score Chimique Corrigé de la Digestibilité4. Whey native ou fromagère ?
Il existe deux moyens d’obtenir de la whey protéine :
- Directement à partir de lait frais qui va être filtré et séché, avec plusieurs étapes de filtration pour séparer la whey de la caséine, du lactose et des lipides. On parle alors de whey “native”.
- En récupérant le petit-lait auprès de l’industrie fromagère, la whey étant un sous-produit de la fabrication du fromage qui est formé par la coagulation de la caséine. On parle de whey “fromagère”, qui représente la majorité des produits sur le marché.
La whey native contient très légèrement plus de leucine que la whey fromagère, à savoir 4 g vs 3,3 g par dose de 30 g de protéines. Mais les études ayant comparé les 2 types de whey sur l’anabolisme musculaire n’ont soit pas observé de différence sur la synthèse protéique musculaire, aussi bien chez des personnes jeunes [4] que plus âgées [5], soit noté un très léger avantage pour la whey native [6].
La whey fromagère présente en revanche l’avantage de valoriser des coproduits de l'industrie fromagère et permet en cela de réduire l'empreinte carbone. Mais il présente un inconvénient : sa protéine passe par un procédé de fabrication moins doux qui entraîne une dénaturation des protéines avec notamment cette baisse de la teneur en leucine.
5. Au-delà des muscles : les peptides bioactifs
Une protéine est comme un collier de perles, composé d’acides aminés, et roulé en pelote. Quand on avale ces protéines, le système digestif va découper ce collier à l’aide d’enzymes. Mais toute la protéine n’est pas réduite à 100% en acides aminés individuels, il reste aussi ce qu’on appelle des peptides, c’est-à-dire des morceaux du collier composés de quelques acides aminés. Ces peptides, une fois absorbés et passés dans le sang, peuvent avoir une action spécifique et différente des acides aminés individuels. La whey est naturellement riche en peptides, dont certains pourraient avoir une action positive sur le système immunitaire ou la pression artérielle (tableau 1). [7,8]
Sous-fraction de whey % des protéines de whey Effets possibles sur la santé β-lactoglobuline 56–60% Pourrait baisser la tension artérielle et renforcer le système immunitaire. α-lactalbumine 18–24% Pourrait être bénéfique pour la cognition et réduire la pression artérielle. Possède aussi des propriétés antimicrobiennes, antivirales et antioxydantes. Immunoglobulines 6–12% Pourrait renforcer le système immunitaire. Albumine de sérum 6–12% Source importante de précurseurs du glutathion. Lactoferrine 1–2% Pourrait réduire l’appétit, aider au contrôle de la glycémie et renforcer le système immunitaire. Lactoperoxydase 0.5–1% Possède des propriétés antibactériennes. tableau 1 : bio peptides actifs de la protéine whey
Mais les différentes étapes de transformation, via la température notamment comme avec la pasteurisation, peuvent dénaturer une protéine. [9] Une protéine est dite dénaturée quand elle perd sa configuration originale, quand la “pelote” va se trouver déroulée (figure 1).
Figure 1 : dénaturation des protéines
Ce processus n’est pas nécessairement un problème et il a même été un avantage évolutionniste lors de l’invention de la cuisson il y a plusieurs centaines de milliers d’années, ce qui a permis de rendre plus de calories accessibles dans les aliments. Par exemple, cuire des protéines de blanc d’oeuf les dénature, faisant passer leur biodisponibilité de 50% à environ 90%. [10]
Mais la dénaturation des protéines dans la whey via des traitements thermiques peut diminuer la production de ces peptides bénéfiques lors de la digestion, un changement dans la structure des protéines entraînant des réactions différentes de nos enzymes. Cette dénaturation pourrait expliquer en partie pourquoi les études observationnelles ont noté que les enfants buvant du lait pasteurisé ont de plus grands risques d’allergies que ceux buvant du lait cru ou thermisé. [11] Une whey native devrait donc permettre une plus grande production de ces peptides bioactifs bénéfiques pour la santé.
La lactoferrine est un autre actif du lait particulièrement intéressant pour le système immunitaire, dont il régulerait la réponse grâce à sa capacité à se lier au fer. Notre Whey est riche en lactoferrine, avec 0,5% soit 150 mg par portion.
Enfin, un mot sur une autre différence entre les whey native et fromagère : la présence de glycomacropéptides (GMP). Il s’agit de peptides bioactifs présents dans la caséine kappa, mais qui est libérée dans le lactosérum lors de la fabrication de fromage par ajout de présure. C’est la raison pour laquelle les whey fromagères contiennent jusqu’à 20% de GMP. Comme on filtre les GMP pour les éliminer pour les laits infantiles, les nourrissons ne devant pas en consommer, il s’agit également d’un ingrédient que certains fabricants de whey pour sportifs ajoutent à leur matière première pour en diminuer le coût. Une teneur en GMP supérieure à 20% est donc le signe de cette altération.
A l’inverse, une whey native ne contient pas du tout de GMP, étant produite à partir de lait frais par filtration, ils ne sont libérés de la caséine.
6. La matière première : lait conventionnel ou bio ?
Un autre critère de choix pour une whey est également le type d’élevage dont est issue la matière première, à savoir le lait. Les principales indications que le consommateur aura à sa disposition sont l’origine géographique, la nature des élevages (pâturages/extensifs ou conventionnels/intensifs) et le respect d’un cahier des charges spécifique (label bio). A noter que l’absence de toute indication, comme c’est le cas de la majorité des produits sur le marché, signifie certainement que le lait est issu d’un élevage conventionnel.
D’un point de vue purement nutritionnel, il n’y a a priori pas de différences notables suivant le mode d’élevage. En effet, le fait de manger de l’herbe (pâturages) plutôt que des céréales augmenterait peut-être la quantité de certains peptides, mais dans des quantités faibles. C’est surtout le profil en acides gras qui va être impacté, avec un peu plus d’oméga 3 et un peu moins d’oméga 6 dans du lait issu de pâturages. Mais étant donné que pour produire de la whey, notamment de l’isolat, on filtre et on élimine justement les graisses, cela n’aura pas d’effet sur le produit final. Ce critère du type d’élevage est donc avant tout une question éthique et de bien-être animal. [13,14]
De plus, il y a également un critère de localité. En effet, la production de lait bio en France n’est pas encore suffisante pour répondre à la demande, et vouloir une whey bio oblige à se fournir dans d’autres pays européens, alors qu’il est possible d’avoir un lait issu de pâturages français mais simplement non-labellisé bio, ce qui permet d’avoir à la fois une filière 100% française et du lait de qualité respectant le bien-être animal.
7. Les méthodes de filtration
Le petit-lait, la whey encore liquide, qu’elle soit fromagère ou native, contient plus que des protéines. Il faut donc la filtrer pour éliminer des composés non désirés comme le gras, le lactose, les résidus de caséine et les bactéries. La “sweet whey” (whey douce), qui est la whey fromagère la plus courante, contient par exemple 5,14% de glucides (lactose), 0,85% de protéines et 0,36% de lipides (le reste étant de l’eau essentiellement).
La méthode la plus courante est l’ultrafiltration, parfois complétée par de la microfiltration voire de la nanofiltration. Ces trois méthodes consistent à faire traverser le liquide au travers d’une membrane sans l’utilisation de chaleur ou de produits chimiques, permettant à la whey obtenue d’être non-dénaturée. [15,16]
L’échange d’ions est une autre technique pour isoler les protéines : le liquide passe au travers de résines spéciales qui se lient par réaction chimique aux protéines. Mais ces produits chimiques modifient le pH et dénaturent la whey. [17,18]
Figure 2 : 4 processus de filtrations différents
8. Les méthodes de séchage
L’atomisation (“spray drying”) est la technique la plus courante utilisée dans l’industrie laitière pour transformer la whey liquide en poudre. Ce procédé peut être réalisé de plusieurs façons, dont certaines peuvent dénaturer les protéines.
Les méthodes conventionnelles, qui permettent d’accélérer la production, dénaturent environ 30 à 40% des protéines, même à des températures relativement basses (60 à 80°C). [19] Il est possible d’utiliser des flux moins rapides aux mêmes températures pour ne pas dénaturer les protéines.
La lyophilisation est un autre moyen d’éviter la dénaturation des protéines, mais cette méthode prend beaucoup plus de temps et n’est pas pratique pour produire en grande quantité.
9. Concentrat, isolat, hydrolysée : quelle forme choisir ?
Les protéines whey en poudre peuvent être divisées en 3 grandes catégories : les concentrats, les isolats et les hydrolysats.
- Les concentrats de whey (WPC : Whey Protein Concentrate) contiennent 80% de protéines en moyenne, ainsi que plus de lactose et de lipides que les autres whey. Moins coûteux à produire, les concentrats sont la forme la plus utilisée dans l’industrie agroalimentaire.
- Les isolats de whey (WPI : Whey Protein Isolate) subissent une meilleure filtration et se distinguent par une teneur en protéine de plus de 80% (sur extrait sec), pouvant aller jusqu’à 94%, et sont donc plus faibles en glucides ( et donc en lactose) et en graisses résiduelles que les concentrats.
- Les hydrolysats sont des concentrats ou des isolats qui ont été “prédigérés”, c’est-à-dire que les protéines ont été coupées en peptides par un processus enzymatique. L’hydrolysation dénature les protéines, mais le type et la quantité d’enzymes utilisées, ainsi que la température et le pH d’incubation, vont déterminer si les peptides bioactifs deviennent plus ou moins biodisponibles. D’un point de vue pratique, même si la whey hydrolysée est plus rapidement absorbée, les études scientifiques n’ont pas montré des gains de force et de masse musculaire plus importants qu’avec un isolat de whey.
On peut également citer la “Clear Whey” qui est un concentrat ou un isolat qui a subit un processus d’acidification et de purification à un pH faible, ce qui la rend plus soluble et incolore dans l’eau, mais rend son goût également acide, en plus de dénaturer les protéines. C’est pour cette raison qu’il est indispensable d’ajouter des arômes et des édulcorants.
Enfin, pour une même protéine (concentrat ou isolat), il est possible de l’avoir en version normale ou en version “instantanée”, c'est-à-dire facile à mélanger (meilleure solubilité) grâce à l’ajout de lécithine.
À savoir : Au sein de l’Union Européenne, le règlement n° 1169/2011 stipule que la teneur en protéines soit calculée en multipliant la teneur en azote total par le facteur 6,25, quel que soit l’aliment, dans un objectif de simplification. Mais dans la réalité, ces facteurs peuvent différer d’un aliment à un autre. Par exemple, certaines protéines végétales auront un facteur inférieur, alors que pour les protéines laitières le consensus scientifique s’accorde sur un facteur de 6,38. C’est pour cette raison que vous pouvez voir des disparités entre différents produits, certaines marques affichant uniquement la teneur avec le facteur de 6,38 pour avoir le taux de protéines le plus élevé, sans respecter l’obligation légale. Chez Nutri&Co, nous avons décidé de vous communiquer les deux calculs pour une transparence totale.
10. Et la caséine ?
La caséine représente 80% des protéines du lait de vache. Comparée à la whey, la caséine est plus pauvre en acides aminés essentiels (EAA), notamment en leucine et est donc considérée comme une protéine de moins bonne qualité biologique. Sa vitesse de digestion et d’absorption sont aussi plus faibles.
La caséine micellaire est la forme de base de la caséine dans le lait. Elle se digère très lentement, en raison de sa coagulation dans l’acidité de l’estomac, ce qui entraîne une stimulation de la synthèse protéique musculaire inférieure à celle de la whey. [20]
Les deux autres formes de caséine, les caséinates et les hydrolysats, sont fabriquées en détruisant la structure de la caséine micellaire, permettant une digestion plus rapide, similaire à celle de la whey. Mais la whey étant plus riche en EAA et en leucine, elle reste plus efficace pour la synthèse protéique musculaire. [21,22]
Enfin, l’argument de la digestion lente qui permettrait de lutter contre le catabolisme nocturne avec une prise juste avant le coucher ne repose sur aucune donnée scientifique solide, le facteur essentiel pour garantir la construction musculaire étant la quantité totale de protéines ingérées sur 24h.
11. Pourquoi acheter la Whey Isolate Native de Nutri&Co ?
Pour vous proposer la meilleure protéine pour votre pratique sportive, répondant à tous les critères cités, nous avons donc fait le choix :
- D’une whey native issue de lait de pâturages français
- De la plus haute concentration de protéines disponible : jusqu’à 94% de protéines sur extrait sec (N=6,38)
- D’une faible teneur en lactose obtenue par hydrolyse enzymatique grâce à une lactase (inactivée en fin de processus)
- D’une double filtration membranaire (microfiltration et ultrafiltration) garantissant l’intégrité des protéines
- D’un séchage par atomisation ne dénaturant pas les protéines (taux de dénaturation inférieur à 5%)
Avec la Whey Isolate Native de Nutri&Co, vous aurez la whey protéine de la plus haute qualité possible, disponible en 5 versions : nature (neutre), goût vanille, goût chocolat, goût café et goût milkshake fraise.
Références
- Tipton KD, Wolfe RR. Exercise, protein metabolism, and muscle growth. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2001;11(1):109-132. doi:10.1123/ijsnem.11.1.109
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- Hamarsland H, Nordengen AL, Nyvik Aas S, et al. Native whey protein with high levels of leucine results in similar post-exercise muscular anabolic responses as regular whey protein: a randomized controlled trial. J Int Soc Sports Nutr. 2017;14:43. Published 2017 Nov 21. doi:10.1186/s12970-017-0202-y
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Notre promesse de transparence passe aussi par la publication des analyses qualité.
Nos analyses démontrent un niveau de propreté exemplaire :- Analyse microbiologique Whey Cafe
- Analyse microbiologique Whey Vanille
- Analyse microbiologique Whey Fraise
- Analyse microbiologique Whey Chocolat
- Analyse microbiologique Whey Neutre
- Analyse métaux lourds
- Analyse contaminants
- Analyse EtO
- Analyse gluten
- Analyse nutritionnelle Whey neutre (protéines et lactose)
Une question ?
Nos experts répondent à toutes vos questions.Est-ce que je dois prendre de la whey protéine tous les jours ?
Tout dépend des besoins et des objectifs individuels. Le but est de couvrir vos besoins totaux en protéines sur la journée. La prise de whey peut donc être occasionnelle ou quotidienne selon votre profil. Un sportif cherchant à prendre de la masse musculaire aura par exemple besoin d’en prendre tous les jours pour atteindre son quota plus important.
En combien de temps je peux espérer des effets visibles ?
La prise de whey toute seule n'apporte pas d’effet visible. Cela viendra avant tout de vos entraînements, la consommation de protéines whey permettant de maximiser votre récupération musculaire et votre anabolisme musculaire.
Puis-je prendre des EAA et/ou de la créatine en même temps ?
Oui. Les EAA sont beaucoup plus digestes et rapidement biodisponibles que la whey et sont donc destinés à être pris pendant les entraînements. La créatine joue sur une filière différente, permettant d’augmenter l’énergie lors d’efforts courts et intenses, et donc in fine d’améliorer les gains de force et de masse musculaire. La whey vous assure un bon apport de protéines tout au long de la journée, notamment via des collations, pour assurer une bonne croissance musculaire.
Puis-je utiliser votre poudre de whey protéine pour la cuisson ?
Oui. Notre Whey Isolate Native pourra se dénaturer légèrement selon la température et le temps de cuisson, ce qui n’enlève rien à ses qualités pour la prise de masse musculaire et la récupération.
Comment choisir entre votre Whey Isolat Native et votre Protéine Végétale ?
D’un point de vue purement efficacité et teneur en protéines, notre Whey est le meilleur choix. Mais notre Protéine Végétale est une excellente alternative pour toutes les personnes véganes, intolérantes aux protéines laitières (notamment en raison du lactose) ou ne souhaitant pas en consommer.
Vous affichez "Sans gluten" alors que votre produit est fabriqué dans un atelier utilisant du gluten, je ne comprends pas ?
Comme pour tout produit alimentaire, la contamination croisée est toujours possible et rend impossible la certification officielle “sans gluten”, notre whey ne peut donc pas convenir aux malades coeliaques. Par contre, notre Whey Isolat Native est naturellement sans gluten car elle ne contient aucun ingrédient qui soit une source de gluten.
Est-ce que manger trop de protéines peut être dangereux pour les reins ?
Cela fait partie des mythes de la nutrition qui ne repose sur aucune donnée scientifique moderne. L’augmentation de la quantité de protéines augmente bien en parallèle la production d’urée, mais toutes les études d’observation et d’intervention ont montré que chez les personnes en bonne santé, cela ne posait aucun problème. Les facteurs de risque de l'insuffisance rénale sont avant tout le diabète et l’hypertension, via notamment un excès de sel et un manque de potassium.
Est-ce que manger beaucoup de protéines n’augmente pas l’acidité de l’organisme et les pertes osseuses ?
Les principes de l’alimentation acido-basique ne reposent pas sur des données scientifiques solides. Les données actuelles ne montrent pas d’impact négatif d’une alimentation riche en protéines sur la densité minérale osseuse, et même un effet positif en parallèle d’une activité physique suffisante. [23]
Vous affichez 110 g d’acides aminés au total pour 100 g de protéine, je ne comprends pas ?
La méthode conventionnelle de dosage des acides aminés, utilisée par toute l'industrie, nécessite une réaction d'hydrolyse des protéines afin de "découper" la protéine en acides aminés. Lors de cette hydrolyse, une molécule d'eau vient se fixer à l'acide aminé, ce qui fait légèrement augmenter la masse de l'acide aminé individuellement. Ensuite une autre réaction permettra de doser chaque acide aminé et de déterminer leur masse. C'est pourquoi le total des acides aminés analysés (110 g) est supérieur à la masse (100 g) de la protéine non hydrolysée.
Vos arômes sont-ils naturels ?
Votre formule Whey Isolat Native est-elle sans produit dopant ?
Notre site de production est en conformité avec la norme anti-dopage européenne NF EN 17444 de février 2021. La conformité à la norme fait référence à la mise en œuvre de bonnes pratiques de développement et de fabrication visant à prévenir la présence de substances interdites mais ne garantit pas l’absence desdites substances. La norme ne constitue en aucun cas une approbation d’utilisation pour ceux soumis à un contrôle antidopage.
Pourquoi ne pas avoir développé une whey non instant pour avoir un produit encore plus “pur” ?
Pour assurer une utilisation quotidienne facile, la texture et la facilité de mélange est un critère très important pour la whey. L’instantanéisation consiste simplement à pulvériser de la lécithine de tournesol sur la poudre en fin de séchage, de manière à améliorer sa vitesse d’hydratation. Cela ne modifie donc en rien la qualité et l’intégrité des protéines et vous évite d’avoir un excès de mousse et de grumeaux lors de la préparation.
D’où viennent nos ingrédients ?
Production - Laboratoires MedixAudenarde, Belgique
Les Laboratoires Medix sont des spécialistes dans l’innovation et la fabrication de produits destinés à la nutrition sportive.
Organoleptique - Nutri&CoAix-en-provence, France
Depuis le développement de sa gamme de collagène, Nutri&Co met un point d’honneur à travailler l’organoleptique de ces formules. Cette whey isolate ne fait pas exception et notre équipe a même été jusqu’à s’entourer d’experts indépendants pour proposer un goût et une texture exceptionnels !
Isolat de Whey Native - Lactalis IngredientsLaval, France
Lactalis est le leader mondial des produits laitiers et de leurs dérivés. Grâce à ses nombreux partenariats avec des coopératives et éleveurs français, il peut fournir une matière première locale et de haute qualité. Il propose actuellement la plus pure whey isolate disponible.