Par quoi remplacer le sel ?
Ce qu'il faut retenir :
- L’OMS recommande de réduire la consommation de sel à moins de 5 grammes par jour.
- Les épices et les herbes aromatiques pourront vous aider à diminuer votre apport journalier en chlorure de sodium.
- Il existe des alternatives au sel qui sont d’excellents exhausteurs de goût pour vos diverses préparations.
Bien que l’Anses [1] nous révèle les bienfaits du chlorure de sodium lorsqu’il est consommé dans la quantité adéquate, l’OMS nous rappelle que toutes les populations du monde (ou presque) consomment trop de sodium et que cela a une influence sur la santé [2]. Il est donc primordial de trouver une alternative au sel pour éviter les excès, notamment en cas d’hypertension.
Comment remplacer le sel dans l’alimentation ?
Une solution simple et efficace qui vous permettra de diminuer votre apport en sel tout en profitant de plats parfumés, c’est d’utiliser des épices et herbes aromatiques ou encore quelques gouttes d’huiles essentielles. Un peu de gingembre donnera un goût citronné à votre poulet tandis que du basilic, du thym ou de l’aneth parfumeront vos salades et crudités. Curcuma, persil, estragon mais aussi curry, ail ou oignon, quelques pincées de vos aromates préférés vous donneront l’eau à la bouche !
Attention toutefois à certains condiments qui pourraient contenir du sodium sans que vous le sachiez. Si le sel de céleri contient moins de sodium que le sel de table ordinaire qui se trouve dans votre salière, n’en abusez pas ! La moutarde classique est également très salée, comme le sel aux algues (algues nori ou wakamé) qui contient toutefois de bons nutriments.
Quel produit pour remplacer le sel ?
Les algues nori et le sel de céleri peuvent remplacer en partie le sel de table (à condition de ne pas en abuser). Vous pouvez également utiliser d’autres ingrédients, comme le raifort, pour saler légèrement vos plats de manière plus naturelle. Quant au jus de citron, il va apporter une certaine acidité à vos préparations, ce qui pourrait réellement vous plaire. Cet agrume est un exhausteur de goût qui vous aidera à diminuer les doses quotidiennes de sodium.
Évitez de cuire vos pâtes et votre riz dans de l’eau salée en ajoutant un peu de vinaigre de cidre lors de la cuisson de vos féculents. Plus surprenant encore, le chocolat noir (ou poudre de cacao non sucré) apportera une amertume à vos plats, ce qui vous donnera l’avantage de ne pas les saler. Il peut accompagner vos desserts mais aussi vos poissons et vos viandes dans une sauce inattendue à servir à vos invités.
C’est quoi le gomasio, cette alternative au sel ?
Une des alternatives les plus connues au sel de table est le gomasio, un mélange certes salé mais qui est composé de 95% de graines de sésame grillées et de 5% de sel marin. Ce qui vous permet d’obtenir une saveur agréable pour tous vos plats en réduisant considérablement votre apport en sel quotidien.
Le gomasio est riche en vitamines et minéraux. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon, où il se trouve sous forme de poudre dans des proportions différentes. Depuis quelques années, il est dorénavant possible d’en trouver en Europe sous différentes marques populaires. Pour vous assurer que votre gomasio ne contient pas une trop grande proportion de sel (plus de 5%), jetez un œil à l’étiquette de votre produit.
En alternant les différents produits proposés comme alternative au sel, vous pourrez enfin diminuer votre apport en sodium et obtenir une meilleure nutrition. De cette façon, vous prenez soin de votre santé cardiovasculaire, de vos reins et de votre tension artérielle en diminuant les dangers du sel.
Sources
[1] https://www.anses.fr/fr/content/tout-savoir-sur-la-consommation-du-sel-ou-chlorure-de-sodium
[2] https://www.who.int/fr/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction
Rédigé par l'équipe Nutri&Co
Notre équipe scientifique est composée de Diététicienne et Docteure en Sciences de la Nutrition, Ingénieur en Nutrition et Science des Aliments, Naturopathe.
