Les bienfaits de l’ail noir
Ce qu'il faut retenir :
- Un taux élevé de triglycérides est un facteur de risque important pour les maladies cardiovasculaires.
- Une alimentation type méditerranéenne est le modèle le plus reconnu scientifiquement pour diminuer ces dernières.
- Les Oméga-3, en particulier l’EPA et le DHA, sont reconnus pour contribuer au maintien d’un taux sanguin normal de triglycérides.
Quels sont donc les bienfaits de l’ail noir et pourquoi cet aliment pourrait être utile à votre organisme ? Nous vous révélons tous les secrets de l’ail noir, un aliment vraiment pas commun qui est principalement utilisé pour ses vertus nutritionnelles.
Qu’est-ce que l’ail noir ?
Tout comme l’ail blanc, l’ail noir provient de l’espèce Allium sativum, qui fait partie de la famille des Liliacées. Cette plante potagère possède un goût légèrement piquant, avec une petite touche sucrée. Si l’inflorescence de l’ail est rare (elle survient en cas de stress), l’herbacée se multiplie généralement par le biais de ses bulbes. Chaque bulbe est composé de plusieurs bulbilles qui sont appelées communément caïeux. Bien qu’il soit possible de faire une cure d’ail séché, une fois transformé en ail noir, la plante se charge de nouvelles propriétés.
Si l’ail frais peut être consommé cru ou bien cuit, il peut aussi être transformé en ail noir par le biais de la fermentation. Pour obtenir ce super-aliment à la saveur délicate et sucrée, les têtes d’ail commun sont mises à chauffer à basse température. Lors de la production, de l’oxydation se forme, ce qui fait que le condiment prend une couleur marron foncé à l’extérieur, plus noire encore à l’intérieur des gousses. Ce processus complexe peut se faire durant plusieurs jours d’affilée (10 jours environ). Les gousses d’ail sont chauffées entre 60 et 80°C avec un taux d’humidité élevé qui oscille entre 70 et 95%.
La consommation de l’ail noir en cuisine est plutôt rare en Europe. Ce super-aliment tient son origine de l’alimentation traditionnelle asiatique. Les gousses d’ail noir fondent en bouche et leur goût est si tendre qu’elles rappellent la cinquième saveur Umami, qui associe les quatre saveurs principales, c’est-à-dire le salé, le sucré, l’amer et l’acide. Mais si la gousse d’ail noir peut être consommée en apéritif, ses composés sulfurés font d’elle un complément alimentaire de qualité. Pour profiter des bienfaits nutritionnels de la plante, il est préférable de la prendre de manière adéquate, c’est-à-dire de façon quotidienne et dans un dosage adapté.
Bienfaits de l’ail noir
Dans l’ail noir fermenté se trouve une richesse nutritionnelle utile au bien-être. On y trouve des vitamines et minéraux, des antioxydants, des polyphénols et des flavonoïdes. Par ailleurs, comme l’ail a été fermenté, différents éléments qui le composent ont été « découpées » en petits morceaux, ce qui lui offre une excellente biodisponibilité. La molécule principale de l’ail commun, l’allicine, offre plus de stabilité et se transforme en S-allyl-cystéine hydrosoluble (SAC).
Si l’ail noir contient de bons antioxydants, il serait également capable de réguler la pression artérielle. En plus de combattre l’hypertension, ce super-aliment aiderait à réguler le taux de cholestérol sanguin, notamment grâce à la S-allyl-cystéine. Plusieurs études ont été réalisées dans ce sens, les résultats obtenus par les scientifiques étant très positifs.
L’ail noir maintiendrait également la santé cardiaque, il stimulerait les défenses naturelles du corps et favoriserait le système de défense de l’organisme. Pour finir, l’ail noir contribuerait à une fonction immunitaire normale et soutiendrait la santé des voies respiratoires. Toutes ses allégations sont en attente auprès des organismes de santé, des bienfaits sur l’immunité jusqu’aux vertus contre les maladies cardiovasculaires.
En résumé, l’ail noir est un complément alimentaire qui peut vous faire du bien ! Il y a toutefois quelques précautions à prendre lors de sa consommation. Comme pour toutes complémentations, l’ail noir consommé sous forme de cure est déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants. Cet aliment ne devrait pas non plus être ingéré par les personnes souffrant de porphyrie, une maladie rare du métabolisme sanguin.
Comment en consommer ?
L’ail noir peut se consommer via l’alimentation. Vous pouvez écraser une tête d’ail noir dans vos sauces et vinaigrette pour aromatiser vos plats de viande ou vos salades. Marinades ou purées d’ail noir, ce condiment pourra parfumer vos légumes, vos pâtes ou vos poissons. Mais si ce super-aliment offre de nouvelles saveurs en cuisine, il est préférable de le consommer sous forme de compléments alimentaires afin de profiter au mieux de ses bienfaits.
Une fois transformé en une supplémentation à prendre au quotidien, l’ail noir pourra vous offrir ses propriétés de manière adéquate. La substance active de l’ail noir étant isolée et concentrée, votre organisme l’assimilera plus rapidement et facilement. Ce qui veut dire que l’ail noir sera bien plus efficace en nutraceutique qu’en le consommant en cuisine, avec d’autres aliments.
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Rédigé par l'équipe Nutri&Co
Notre équipe scientifique est composée de Diététicienne et Docteure en Sciences de la Nutrition, Ingénieur en Nutrition et Science des Aliments, Naturopathe.
