Le rôle de l'amylase
Le rôle des enzymes est d’une importance cruciale pour la digestion des glucides complexes. Mais quelle est donc cette enzyme appelée amylase qui est présente dans le pancréas et la salive ? Pourquoi son taux augmente-t-il chez certains individus ? Nous vous en disons plus dans cet article !
Qu'est-ce que l'amylase ?
Tout comme la papaïne et la bromélaïne, l’amylase est une enzyme protéique que l’on peut retrouver dans certains végétaux. Si les deux premières formes de protéines proviennent uniquement des fruits (la papaye et l’ananas), l’amylase peut quant à elle être produite par l’organisme. Elle fait partie de la famille des hydrolases et catalyse principalement l’hydrolyse qui se trouve dans l’amidon pour en faire du maltose.
Quel organe produit de l'amylase ?
Deux types d’amylases existent. L’enzyme est produite par les glandes salivaires, on la retrouve donc dans la bouche. C’est d’ailleurs la première enzyme digestive qui survient lors du processus de décomposition des aliments. Souvent appelée amylase salivaire, cette saccharidase aide à décomposer les amidons, mais aussi les glucides et les sucres. Elle agit naturellement sur les aliments d’origine végétale qui sont crus, comme les légumes et les fruits, par exemple.
Si l’amylase est présente dans la bouche, on la retrouve également dans le pancréas, plus précisément dans les glandes pancréatiques. Elle est alors appelée amylase pancréatique et son travail est de poursuivre le processus de digestion des aliments qui a été amorcé par l’amylase salivaire. La digestion des sucres ne peut se faire correctement sans son aide.
Quelle est la fonction de l'amylase ?
L’amylase joue un rôle important dans l’organisme. Il s’agit d’une saccharidase, ce qui veut dire qu’elle est capable de briser les polysaccharides, autrement dit les sucres complexes. Les glucides présents dans la nourriture sont ainsi digérés. En jouant son rôle dans la dégradation de l’amidon, l’amylase évite bien des désagréments.
Où se trouve l'amylase ?
Si l’amylase est présente dans la salive et au niveau du pancréas, elle sera néanmoins évacuée dans les urines. C’est d’ailleurs pour cela qu’il est possible de faire une analyse urinaire ou une analyse du sang. Mais l’amylase est également une enzyme présente dans certains aliments, ce qui peut provoquer l’élévation de son taux et vous pourriez ressentir une meilleure digestion des sucres complexes.
L’amylase est présente dans certaines boissons, on la retrouve dans plusieurs jus de fruits, dans le sirop au chocolat, le cidre, le vin, la bière…. Elle est présente dans les pains et pâtisseries composées de farine de blé complète. Pour finir, elle est l’un des éléments intéressants du moût de distillerie.
Pourquoi l'amylase augmente-t-elle ?
Lors de certaines situations, la quantité d'amylase dans le sang et les urines peut augmenter. L’amylase sanguine ou l’amylase urinaire peut augmenter lors d’une simple obstruction du canal pancréatique, mais également lorsqu’un kyste du pancréas se forme. Elle peut augmenter lors des cancers pancréatiques, à cause d’un ulcère du pancréas ou d’une insuffisance rénale.
Ce qui est certain, c’est que tout traumatisme lié à la souffrance du pancréas aura des conséquences sur le taux de l’amylase. Ce qui veut dire qu’une augmentation ou une diminution de l’amylase pourrait amener à des douleurs abdominales. Un examen prescrit par votre médecin vous permettra un meilleur diagnostic.
Quand réaliser un bilan sanguin de l'amylase ?
Si votre médecin traitant soupçonne une maladie du pancréas (cancer, inflammation aiguë du pancréas ou kyste), il pourra vous prescrire un examen complet et vérifier l’amylase sanguine ou l’amylase urinaire selon ses habitudes. Les patients adultes pourront choisir la pratique qui leur convient le mieux.
L’amylasémie peut également être indiquée chez les individus présentant des symptômes laissant croire à une affection des glandes salivaires. Un bilan pourra donc être effectué pour détecter les oreillons, certaines infections ou une colique salivaire. Selon le dosage de l’amylase, votre médecin pourra vous prescrire des médicaments adaptés à votre situation.
Rédigé par l'équipe Nutri&Co
Notre équipe scientifique est composée de Diététicienne et Docteure en Sciences de la Nutrition, Ingénieur en Nutrition et Science des Aliments, Naturopathe.
